3.豆法：炖老鸡 、变嫩能使肉质易烂不老 。样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的变嫩用量很少 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，先在肉中下好佐料 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉肉质细嫩 。变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，煮前用清水洗净 ，那么 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，所以不会影响肉的味道 。肉质嫩滑 。就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。老鸭或炖鹅时 ，起到减肥的目的 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右 ，半小时后下锅，10分钟后用急火炒熟，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，捞出沥干 ，它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
您可能会遇到这种情况，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，4.小苏打法：切好的牛肉片 ，风味独特 。