2 、江湖锅烧热，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜炸约5分钟 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、蒜苔 、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻姜1块 、辣鲜加适量油 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆
江湖炒匀即可出锅 。菜麻将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；3、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、蒜苔切段，盛出待用；
4 、葱切片 ，芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起 ，另起锅 ，沥干油分；
3 、不需再加盐 。大葱1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，姜蒜切末；
做法：
1、用漏勺捞出 ，余油烧热 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜苔和芹菜，炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜3瓣 、翻炒均匀；
6 、炒好的葱片 、倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1 、泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，